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旋轉(zhuǎn)小火鍋蘸料的制作技巧
作者：創(chuàng)先餐飲 時間：2022-12-07 來源：自助旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備
旋轉(zhuǎn)小火鍋設(shè)備---火鍋蘸料的制作
在熬煮火鍋底料的過程當中，大家必須采用小火。第一步，大家可以避免油炸火鍋底料所引起的焦糊苦味。除此之外，大家可以把原料內(nèi)部的香與色充分分離，加湯后色澤明亮。在油炸過程當中持續(xù)攪拌，以勻稱加熱原料。
郫縣豆瓣能夠?qū)氲交疱伒琢现?。郫縣豆瓣菜主要運用于增強口感。辣椒的基本功能是改善顏色，但它們都必須在小火上慢慢油炸，直至它變干，這樣顏色、香氣和味道能夠徹底融進油中。
在火鍋底加入冰糖能使湯變得鮮亮光滑。糖汁是把豆瓣菜和胡椒的獨特味道注入油中的催化劑。除此之外，糖化汁還能夠起到調(diào)和香料苦味的作用。
隨著我國食品法對食用色素的含量有嚴格的標準，因此在火鍋原料中添加了一部分成分使之顏色更好。紫草能增加紅色，但用量應(yīng)該適中，因為這樣的香料不耐油炸，容易燃燒。同時，調(diào)味品的種類不適合太多，關(guān)鍵添加八角、桑奈、肉桂、茴香等常見調(diào)味品，隨后再加入少許其他調(diào)味品。注意，一般來說，一般火鍋底料中常添加的香料會比調(diào)制鹵水時需添加的香料為少。
在準備火鍋湯時，假如你想做個稍微辛辣的味道，干辣椒不該立即放進鍋里，隨之而來的是，用沸水把它燙一下，隨后取出，撒在火鍋里。大批量油炸法和小批量油炸法之間存在很多差異。針對小批量油炸，應(yīng)先香料攪拌成粉末，并降低用量。同時，盡可能縮短香料的煎炸時間。
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